核磁共振技术在食用油脂分析中的应用研究进展

摘要：

核磁共振技术作为一种结构鉴定的手段,近年来在食品、医学及化学等领域应用非常广泛.用于食用油脂分析是核磁共振技术在食品领域较早的应用之一.从核磁共振技术在煎炸油品质鉴定、食用油脂掺伪分析、食品或油料含油量分析和食用油脂其他方面的分析4个方面,总结了近年来核磁共振技术在食用油脂分析检测领域的应用研究进展,为进一步开发核磁共振技术在食用油脂分析检测中的新应用提供参考.

关键词：核磁共振、食用油脂、煎炸油、掺伪分析、含油量测定

所属期刊栏目：43

分类号：TS225;TS227(食品工业)

资助基金：湖南省自然科学基金面上项目2018JJ2143;湘南优势植物资源综合利用湖南省重点实验室开放基金XNZW17C10,XNZW17C08

在线出版日期：2019-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：134-139