复合蛋白酶水解棉粕制备多肽的工艺优化

摘要：

为提高棉粕蛋白资源的利用率,考察了复合蛋白酶水解脱酚棉粕制备多肽的工艺.以多肽得率和水解度为评价指标,比较了不同蛋白酶对棉粕蛋白水解能力的差异,确定了以胰蛋白酶与米曲霉蛋白酶按照酶活比3∶1构建的复合蛋白酶作为水解棉粕蛋白的最佳蛋白酶.采用单因素试验及响应面试验对影响棉粕蛋白水解的因素底物蛋白质量浓度、加酶量、pH、酶解温度以及酶解时间进行了分析,并确定了棉粕蛋白水解的最佳工艺条件为:棉粕蛋白质量浓度25 g/L,加酶量5 000 U/g,pH 8.91,酶解温度50 ～55℃,酶解时间5.92 h.在最佳工艺条件下,水解棉粕蛋白的多肽得率可以达到71.85％.多肽的氨基酸分析结果表明,酶水解制备的多肽能基本保持原棉粕蛋白的氨基酸组成,其氨基酸种类较齐全,8种必需氨基酸含量丰富,营养价值较高.

关键词：复合蛋白酶、棉粕、水解、多肽、工艺优化

所属期刊栏目：43

分类号：TS229;TS201.1(食品工业)

资助基金：广东省公益研究与能力建设专项资金项目2015A010107016,2016A010105024;国家星火计划项目2013GA780084

在线出版日期：2019-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：59-64