水酶法与热熔法提取大鲵油的精制工艺和品质比较研究

摘要：

研究水酶法和热熔法提取大鲵油的精制工艺及品质差异.采用风味蛋白酶酶解和热熔提取的大鲵油经0.2％质量分数80％的磷酸脱胶,1.5％质量分数为6.67％氢氧化钠溶液脱酸,4％复合脱色剂脱色,料液比1∶3质量分数2％的茶多酚-酵母复合液脱腥,再经115℃、真空度0.08 MPa减压脱臭1h,测定两种大鲵油的理化性质和脂肪酸组成.结果表明:水酶油和热熔油的提取率分别为75.85％、75.54％,脱色率分别为42.83％、33.61％,经茶多酚-酵母复合液脱腥后的水酶油腥味低于热熔油,精制水酶油符合我国水产行业精制鱼油的一级标准,精制热熔油符合水产行业精制鱼油的二级标准;水酶油中不饱和脂肪酸含量为76.8％,EPA、DHA含量分别为3.5％、4.2％,高于热熔油的.水酶法提取大鲵油的品质优于热熔法制备的大鲵油.

关键词：大鲵油、水酶法、热熔法、精制、品质、脂肪酸

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分类号：TS225;TS254(食品工业)

资助基金：陕西教育厅重点科学研究计划重点实验室17JS021;陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心QBXT-ZZ-15-3

在线出版日期：2019-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：26-30