吐温辅助水剂法同步制备芝麻油和芝麻蛋白的研究

摘要：

吐温是一种水溶性表面活性剂,对蛋白乳状液的稳定性有显著影响.将吐温用于水剂法提取芝麻油和芝麻蛋白的研究,期望提高产品提取率.研究发现吐温类表面活性剂对芝麻油提取率都有显著影响,但对芝麻蛋白提取率影响不显著.利用正交实验优化吐温20辅助水剂法提取条件,得到最佳工艺条件为:pH 11,料液比1∶6,浸提时间30 min,浸提温度50℃,吐温20添加量1％.在最佳工艺条件下芝麻油提取率为(60.97±2.43)％,显著高于单纯水剂法的提取率(45.90±2.12)％,芝麻蛋白提取率为(63.53±1.79)％.

关键词：水剂法、同步提取、吐温、芝麻油、芝麻蛋白

所属期刊栏目：43

分类号：TS224;TQ936.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31671887

在线出版日期：2019-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：5-8,21