油茶籽储存时间对水酶法提油的影响研究

摘要：

以pH5.0、料液比1∶5、α-淀粉酶用量1％、纤维素酶用量1％、提取时间3h、提取温度50℃为基本条件,研究了油茶籽储存时间对水酶法提取油茶籽油提取率及品质的影响.结果表明:储存时间对油茶籽油提取率及油茶籽油品质影响显著,建议油茶籽在储存时间1～3个月内处理,其中使用储存时间为1个月左右的油荼籽最佳,油茶籽油提取率为91.6％;所制备的油茶籽油气味清香、涩口味较淡,基本理化指标除水分外优于国标一级压榨油茶籽油标准,油中的维生素E、多酚和角鲨烯含量分别达到321、28 mg/kg和178 mg/kg,而且油茶籽的后熟期油中脂肪酸转化基本完成,油酸含量达到了79.69％.

关键词：油茶籽油、水酶法、储存时间、营养成分

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分类号：TS222+.1;TS227(食品工业)

资助基金：湖南科技学院湘南优势植物资源综合利用湖南省重点实验室开放基金XNZW17C04;湖南省高校科技创新团队支持计划资助2012-318;湖南科技学院生物工程重点学科资助

在线出版日期：2018-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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