大鲵油微胶囊制备工艺优化及其理化性质研究

摘要：

以β-环状糊精和阿拉伯胶为壁材,通过喷雾干燥法制备大鲵油微胶囊.通过单因素实验和正交实验研究进风口温度、进料速率、均质时间和均质转速对大鲵油微胶囊包埋率的影响,并研究微胶囊产品的理化性质.结果表明:大鲵油微胶囊制备的最佳工艺条件为进风口温度190℃、进料速率3.5 mL/min、均质时间9 min和均质转速10 000 r/min,在此条件下大鲵油微胶囊包埋率达到94.73％.所得微胶囊水分含量为(3.05±0.04)％,休止角为(35.41±0.37)°,休止角在30° ～45°之间,堆密度为0.28 g/cm3,粒径为5 ～10 μm,表面油和总油含量分别为0.58 g/100 g和11.07g/100 g;微胶囊粉末黏度小,形状规则,表面光滑,流动性较好.表明所得大鲵油微胶囊品质良好.

关键词：中国大鲵、油、微胶囊、制备工艺、理化性质

所属期刊栏目：43

分类号：TS225.2;TQ646(食品工业)

资助基金：大鲵资源保护与综合利用工程实验室开放项目DNGC1601,DNGC1711;湖南省大学生创新项目CX2017B711;张家界市科技计划课题

在线出版日期：2018-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：69-73