酶解蚕豆蛋白制备降胆固醇肽及其响应面优化

摘要：

为了得到具有较高降胆固醇活性的蚕豆肽,对蚕豆蛋白的酶解条件进行了研究.通过比较6种蛋白酶对蚕豆蛋白的酶解程度以及降胆固醇能力,选择碱性蛋白酶进一步优化酶解条件.以水解度(DH)与降胆固醇能力为指标,利用单因素试验和响应面试验优化确定了酶解蚕豆蛋白制备降胆固醇肽的工艺参数.结果表明,最佳酶解参数为:酶解温度40℃,pH 9.0,酶解时间60 min,加酶量8 000 U/g,料液比1:20.验证试验后得到的水解度为14.29％蚕豆多肽产品,其对胆酸钠、甘氨胆酸钠、牛磺胆酸钠抑制率分别为52.98％、31.87％、25.17％,与理论模型预测值52.49％、31.44％、24.76％基本相符.

关键词：蚕豆、蛋白质、酶解、胆固醇、多肽

所属期刊栏目：43

分类号：TS214;TS218(食品工业)

在线出版日期：2018-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：46-52