煎炸食物吸油机理探讨

摘要：

探讨了煎炸食物生产过程中的油脂吸收机理,包括毛细管吸油机理、冷凝机理、表面活性剂理论及粘附理论等,理解这些吸油机理,有助于人们更好地控制煎炸食物的油脂吸收过程.

关键词：煎炸食物、毛细管吸油机理、冷凝机理、表面活性剂理论、粘附理论

所属期刊栏目：43

分类号：TS221;TQ641(食品工业)

资助基金：江苏省博士后基金1601034A;政策引导类计划产学研合作-前瞻性联合研究项目BY2016022-33

在线出版日期：2018-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：32-35