抗氧化剂的种类与配方对冷榨火麻油保质期的影响

摘要：

采用TBHQ、BHT、VE、VC、植酸5种抗氧化剂,通过不同添加量与不同配方组合研究抗氧化剂的种类与配方对冷榨火麻油保质期的影响.结果表明:TBHQ的抗氧化效果显著,添加量0.01%可以实现冰箱冷藏条件下火麻油保质期达到18个月,添加量0.02%使其保质期达到24个月,天然抗氧化剂中VE的抗氧化效果最好,添加量0.04%时,在冷藏条件下,火麻油的保质期可达7个月.

关键词：火麻油、保质期、抗氧化剂

所属期刊栏目：42

分类号：TS225.1;TS205(食品工业)

在线出版日期：2018-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：49-50,54