棕榈油部分替代猪板油及其相容性研究

摘要：

选用棕榈液油(OL)与棕榈硬脂(ST)部分替代猪板油,对其理化性质及相容性进行分析,并使用欧式距离法确定复配棕榈油替代猪板油配方.结果表明:棕榈油替代猪板油在理化性质、健康方面具有明显的优势;棕榈油与猪板油之间的相容性与温度和质量分数有密切的关系,整体来看,二元体系低温下易出现偏晶现象,高温下易出现共晶现象,温度越低,相容性越差,温度在35～40℃之间时,相容性较好;通过相似度比较得出,质量分数为30％的ST和70％的OL复配时,可以作为部分替代猪板油的配方.

关键词：棕榈液油、棕榈硬脂、猪板油、相容性、替代

所属期刊栏目：42

分类号：TS225;TQ641(食品工业)

资助基金：马来西亚棕榈油总署基金PORTSIM 033/2014

在线出版日期：2017-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：37-40