利用蒸馏单硬脂酸甘油酯制备玉米胚芽油基凝胶油的研究

摘要：

以玉米胚芽油为原料、蒸馏单硬脂酸甘油酯为凝胶因子,利用加热搅拌和冷却方法制备玉米胚芽油基凝胶油,研究不同工艺条件对玉米胚芽油基凝胶油硬度的影响.结合单因素实验和正交实验优化得到玉米胚芽油基凝胶油最佳制备工艺条件为:蒸馏单硬脂酸甘油酯添加量8％,加热温度90℃,加热时间45 min,搅拌速率200 r/min,冷却温度5℃.在最佳工艺条件下,玉米胚芽油基凝胶油硬度为2.69 N、黏度力为4.08 N、持油率为99.971％.

关键词：凝胶油、蒸馏单硬脂酸甘油酯、玉米胚芽油、硬度

所属期刊栏目：42

分类号：TS225.6;TQ644(食品工业)

资助基金：2015年韶关学院大学生创新创业训练计划项目Sycxcy2015-054

在线出版日期：2017-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：66-69