氢化棕榈硬脂结晶特性及其对蜡烛外观的影响

摘要：

为解决分提棕榈硬脂用作蜡材时渗油的问题，对其进行了不同程度的氢化。利用差示扫描量热仪、脉冲核磁共振仪、偏振光显微镜和X-射线衍射仪等手段对其结晶行为进行研究，并比较了氢化前后化学组成的变化。结果表明：棕榈硬脂氢化的第一个阶段，部分油酸和亚油酸迅速转变为反式油酸，它促进了α型晶体的形成及其向β′型的转变，虽然45℃以下时固体脂肪含量高于原料油，但其熔点却降低；氢化的第二个阶段，大量油酸和反式油酸转变为硬脂酸，高熔点组分增加，虽然晶型仍处于β′型，但此时熔点及各温度下的固体脂肪含量均高于原料油。氢化15 min后低熔点峰基本消失，蜡烛渗油现象也消失；继续氢化至20 min后样品结晶峰狭窄、尖锐，蜡烛容易断裂。因此，适度氢化样品(氢化15~20 min)较适合用作蜡材。

关键词：棕榈硬脂、氢化、结晶行为、蜡烛

分类号：TS224;TQ645(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金资助CARS-15-1-10

在线出版日期：2014-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：74-79