小桐子毛油储藏中品质变化研究

摘要：

将水分为0.1%、0.5%、1.0%的小桐子毛油,以棕色塑料瓶、白色塑料瓶和透明玻璃瓶密封包装后在20、30、40℃的条件下储藏160 d,每20 d测定1次酸值和过氧化值,研究小桐子毛油在不同储藏条件下品质变化情况。结果表明：随着储藏温度的升高、小桐子毛油水分的增加以及储藏时间的延长,小桐子毛油的酸值和过氧化值均增加。采用正交实验得到小桐子毛油适宜的储藏条件为：棕色塑料瓶密封包装,水分0.1%,储藏温度15℃；在此条件下,小桐子毛油储藏180 d后,其过氧化值上升,酸值未发生明显变化。

关键词：小桐子毛油、酸值、过氧化值、储藏温度、水分、包装方式

分类号：TQ642;TQ077

资助基金：国家科技支撑计划2011BAD22B04;中国农业科学院油料作物研究所所长基金1610172011014

在线出版日期：2014-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：79-81,82