基于味觉特征的棕榈油产地甄别技术研究

摘要：

通过常规理化指标和现代电子舌味觉指纹分析技术甄别来自5种不同产地的棕榈油。结果显示：通过传统的常规理化指标不能有效区分不同产地的棕榈油；通过使用电子舌味觉指纹分析技术及主成分和判别因子数据分析，优化传感器后识别指数为95分(满分100分)，验证得分为100分(满分100分)；通过5种不同产地棕榈油样品之间的相似性分析也发现，绝大部分的指纹分辨指数高于98%。研究表明，通过电子舌味觉指纹分析技术可有效定性检测和甄别不同产地的棕榈油。

关键词：味觉特征、棕榈油、产地、电子舌

分类号：TS225.1;TQ646(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项经费项目200903026-3;海南省社会发展科技专项2010SF006

在线出版日期：2014-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：63-66