我国餐饮用油的品质调查及分析

摘要：

对广东、陕西、四川、山东、北京、上海、天津餐饮行业所使用的110个餐饮用油样品进行了较为详细地品质指标的测定分析。结果显示：绝大多数品牌油脂样品测定指标均符合国标要求；大豆油反式脂肪酸不合格率为26.1%，菜籽油反式脂肪酸不合格率为4.8%，花生油反式脂肪酸不合格率为8%；压榨油中苯并(a)芘含量较高；散装土榨花生油黄曲霉毒素B1含量不合格率为13.6%，且很多指标不符合国标要求，此类产品在餐饮行业使用存在着食品安全的隐患。

关键词：餐饮用油、调查、品质分析

分类号：TS225.1;TS201.6(食品工业)

在线出版日期：2014-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：58-62