水酶法工艺对不同植物油品质特性的影响

摘要：

水相酶解法(水酶法)提油技术是一种能充分发挥资源综合利用效能的新技术。综述了水酶法提油技术对植物油料提取的大豆油、葵花籽油、橄榄油、油茶籽油以及粮食加工副产物提取的玉米胚芽油、米糠油的脂肪酸组成、质量指标、氧化稳定性以及特征功能性组分含量的影响，以期为后续毛油精炼工艺研究和更为科学、全面分析水酶法提油技术的经济可行性提供基础数据。

关键词：水酶法、植物油、质量指标、氧化稳定性

分类号：TS224;TQ644(食品工业)

资助基金：国家863课题2013AA102104;2013年行业公益专项201313011-7;公益性科研院所基金ZX1306

在线出版日期：2014-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

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