小桐子及其油脂的理化特性分析

摘要：

以产于云南省的小桐子为原料,测定了小桐子种子的含仁率、含水率和含油率,并测定了小桐子油的皂化值、酸值、碘值、脂肪酸组成及氧化稳定性等.结果表明:小桐子种子每粒平均质量为0.537 9 g,仁壳比值为1.685,含仁率为62.74％,种子含水率为6.21％,种子含油率为35.01％,种仁含油率为55.80％,种仁含水率为4.18％；小桐子油的皂化值(KOH)为193.8 mg/g,碘值(Ⅰ)为95.3 g/100 g,酸值(KOH)为13.15 mg/g,小桐子油脂肪酸组成主要是亚油酸和油酸,两者相对含量高达83.1％；小桐子油氧化稳定性的诱导期为10.33 h.

关键词：小桐子、小桐子油、理化特性、氧化稳定性

所属期刊栏目：38

分类号：TQ642;TQ646

资助基金：云南省自然科学基金项目KKSY201252021;教育部博士点基金KKQX201352004

在线出版日期：2013-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：87-89