加工方式对油茶籽油苯并(a)芘污染的风险分析

摘要：

根据苯并(a)芘的性质,研究了不同加工方式对油茶籽油苯并(a)芘污染的影响,并提出了控制措施.结果表明,正常压榨的油茶籽油不存在苯并(a)芘污染的风险；油茶籽炒焦容易导致油中苯并(a)芘含量上升；相对于压榨工艺,溶剂浸出工艺制取的油茶籽油苯并(a)芘超标的风险更大,其中浸出溶剂的选择是苯并(a)芘超标与否的关键因素；精炼过程可以有效去除油茶籽油中的苯并(a)芘.避免炒焦和带壳压榨、选用合格的浸出溶剂是控制油茶籽油苯并(a)芘污染的关键.

关键词：油茶籽油、加工方式、苯并(a)芘、污染、风险

所属期刊栏目：38

分类号：TS224;TS201.6(食品工业)

资助基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金RISF6145;省院合作项目2010SY01

在线出版日期：2013-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：64-66