工艺条件对高蛋白核桃粉复溶性质的影响

摘要：

研究了均质压力,喷雾干燥的料液固形物含量、进风温度、出风温度对高蛋白核桃粉产品溶解时间、分散度的影响.由单因素实验得到较佳均质压力为40 MPa,料液固形物含量为30％ ～35％,进风温度为180 ～200℃,出风温度为70 ～90℃.通过正交实验确定的最佳工艺条件为:均质压力40 MPa,料液固形物含量35％,进风温度180℃,出风温度90℃.在最佳工艺条件下,制备的核桃粉的溶解时间为184.37 s,分散度为88.76％,感官品质良好.

关键词：核桃粉、工艺条件、溶解时间、分散度

所属期刊栏目：38

分类号：TS229;TS278(食品工业)

资助基金：国家"十二五"支撑计划2012BAD34B04

在线出版日期：2013-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：19-23