普洱茶籽乳状液的冷冻微波解冻破乳工艺优化

摘要：

对水酶法提取普洱茶籽油过程中形成的普洱荼籽乳状液的冷冻微波解冻破乳工艺进行研究.考察了冷冻时间、微波解冻功率、微波解冻温度及微波解冻时间对破乳率的影响,得出冷冻微波解冻最优破乳条件为:-20℃冷冻时间4h,微波解冻功率500 W,微波解冻温度50℃,微波解冻时间30 min.在最优冷冻微波解冻破乳条件下,破乳率可达到97.53％.

关键词：普洱荼籽、水酶法、乳状液、冷冻微波解冻、破乳

所属期刊栏目：38

分类号：TS224.4;TQ028.8(食品工业)

资助基金：云南省科技计划项目KKSF201026002,2009EB081,2011AB006;科技部支撑计划项目20112011BAD46B03

在线出版日期：2013-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：12-15