紫苏油贮藏稳定性研究

摘要：

紫苏油富含不饱和脂肪酸,具有很高的营养保健作用,但易氧化不耐贮藏.以紫苏油酸值和过氧化值为指标,研究温度、光照、空气和水分含量对紫苏油贮藏稳定性的影响.结果表明:高温、光照、空气和高水分均可促进紫苏油氧化,在贮藏中控制紫苏油水分含量0.10％以下,在25℃以下的低温、干燥、避光的环境中密封贮藏.

关键词：紫苏油、酸值、过氧化值、贮藏稳定性

所属期刊栏目：37

分类号：TS225.1;TS205(食品工业)

在线出版日期：2013-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：62-64