碱酶两步法提取沙棘籽蛋白的工艺研究

摘要：

以沙棘籽粕为原料,首先采用碱提酸沉法提取沙棘籽蛋白,得到最佳提取工艺参数为:pH 10、料液比1∶12、温度60℃、时间60 min;然后用碱性蛋白酶对碱提残渣中蛋白质进行酶法提取,最佳提取条件为:pH 8.5、碱性蛋白酶加酶量240 U/g、料液比1∶10、温度60℃、时间60 min.通过碱、酶两步法提取后,沙棘籽蛋白总提取率为73.86％.对沙棘籽蛋白进行氨基酸分析,其必需氨基酸组成比例较大豆分离蛋白更均匀,第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸.

关键词：沙棘籽、蛋白质、碱酶两步法

所属期刊栏目：37

分类号：TS229;TQ936.2(食品工业)

在线出版日期：2013-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：31-35