不同品种花生分离蛋白凝胶性评价方法的研究

摘要：

选取我国有代表性的45个花生品种,利用碱溶酸沉法制备花生分离蛋白,分别制成热凝胶,采用物性仪对形成凝胶的特性进行测定,同时测定花生分离蛋白吸水性和吸油性.通过相关性分析确定硬度、弹性、内聚力作为花生蛋白凝胶性的评价指标,通过归一化的方法将这3个指标化为1个综合指标,用来评价花生蛋白的凝胶性,并建立方程.采用综合指标对43个品种花生蛋白凝胶性进行评价发现,排在前3位的是鲁花11、花育22和双纪2号.

关键词：花生、品种、分离蛋白、凝胶性、评价

所属期刊栏目：37

分类号：TS222;TQ936.2(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项200903043-3-1

在线出版日期：2012-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-23