乙醇对油茶籽油水相提取的影响

摘要：

油茶籽油水相提取时往往会产生一定量的乳状液,对乳状液进行有效破乳是提高油茶籽水代法、水酶法清油得率的关键.研究了在提取过程中采用乙醇进行破乳的方法,考察了乙醇对水代法和水酶法清油得率、过氧化值、酸值、茶皂素提取的影响.结果表明:乙醇有很强的破乳能力,在其他提取条件相同的情况下,能大大减少乳状液的生成量；采用15％的乙醇溶液辅助提取,可使水代法、水酶法清油得率从84.23％和86.11％提高到90.33％和92.47％；乙醇不会对油茶籽油的过氧化值、酸值造成显著影响；乙醇辅助水相提取方法可行,操作安全,具备工业化应用潜力.

关键词：油茶籽油、乙醇、破乳、水代法、水酶法

所属期刊栏目：37

分类号：TS225.1;TQ644.1(食品工业)

资助基金：食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题2060204

在线出版日期：2012-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：6-9