餐饮业废弃油脂鉴别检测方法研究进展

摘要：

餐饮业废弃油脂是我国目前食品安全非常关注的问题之一.介绍了餐饮业废弃油脂的分类及概念,分析了餐饮业废弃油脂的特征成分,概述了目前餐饮业废弃油脂的鉴别和检测方法,并提出了将红外光谱、近红外光谱、核磁共振、电子鼻、光纤波导传感等检测方法作为今后餐饮业废弃油脂的快速检测技术研究与开发方向.

关键词：餐饮业废弃油脂、特征成分、检测方法

所属期刊栏目：36

分类号：TQ645;TS201.6

资助基金：国家科技支撑计划资助项目2009BADB9B08;武汉工业学院食品营养与安全重大项目培育专项2011Z06;武汉工业学院2010研究生创新基金项目2010cx005

在线出版日期：2012-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：49-52