花生蛋白的酶解预处理及脱色工艺研究

摘要：

花生榨油前未脱红衣或红衣去除不彻底,均会导致花生粕提取得到的花生蛋白呈深褐色,从而严重影响了后者的应用.研究了采用酶解技术结合脱色剂的方法对花生蛋白的色泽进行改善.结果表明:花生蛋白直接采用活性炭进行脱色时,蛋白易吸附,而蛋白酶解后能得到极大改善；碱性蛋白酶酶解后脱色效果最好,其次是胃蛋白酶、木瓜蛋白酶；脱色剂中粉末活性炭效果最好；粉末活性炭最佳脱色工艺为:pH 3.0,活性炭用量1.00％,脱色温度55℃,脱色时间35 min,此时花生蛋白酶解液白度为45.32,回收率为89.92％.

关键词：花生蛋白、酶解、脱色剂、活性炭、工艺

所属期刊栏目：36

分类号：TS229;TQ936(食品工业)

资助基金：广东省重大科技专项2009A080209001

在线出版日期：2012-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：22-25