鱿鱼内脏油的提取研究

摘要：

以新鲜鱿鱼内脏为原料,采用淡碱水解法提取鱿鱼内脏油.分别研究了水解时间、pH、料液比、水解温度、盐析加盐量5个单因素对鱿鱼内脏油提取率的影响,得到的提取条件为:水解时间90 min,pH 9.0,料液比1∶1.5,水解温度80℃,加盐量4％.该条件下鱿鱼内脏油提取率可达69.3％.同时与酶解法提取的鱿鱼内脏油进行了对比,酶解法提取的鱿鱼内脏油色泽较深,酸值过高,品质低.采用淡碱水解法提取的鱿鱼内脏油品质接近SC/T 3502—2000精制鱼油的二级标准,鱿鱼内脏油中的多不饱和脂肪酸达50.81％,EPA含量为13.33％,DHA含量为29.91％.

关键词：鱿鱼内脏、淡碱水解法、鱿鱼内脏油、脂肪酸组成

所属期刊栏目：36

分类号：TS225.2;TS254.9(食品工业)

资助基金：山东海洋营养研究院士工作站基金2010B0112

在线出版日期：2012-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：9-13