多元醇对大豆蛋白喷雾干燥的影响

摘要：

研究了不同相对分子质量的多元醇对大豆蛋白喷雾干燥的影响.结果表明:添加多元醇后喷雾干燥所得大豆蛋白的性质发生了明显变化;随着多元醇相对分子质量的增加,大豆蛋白的氮溶指数提高,乳化活性提高,粒径减小,热稳定性提高,热变性程度降低.

关键词：多元醇、大豆蛋白、喷雾干燥

所属期刊栏目：36

分类号：TQ932;TS202(其他化学工业)

在线出版日期：2011-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：39-41