紫苏分离蛋白的制备工艺研究

摘要：

以脱脂紫苏粕为原料,采用碱溶酸沉法制备紫苏分离蛋白.研究了紫苏分离蛋白制备工艺条件,同时测定了产品的功能性质.通过单因素实验和正交实验得出紫苏分离蛋白制备的最佳工艺条件为:碱溶温度55℃,料液比1∶10,碱溶pH 10,碱溶时间60min/次(2次),酸沉pH 4.4.在此工艺条件下紫苏分离蛋白产品得率为24.5%,产品蛋白质含量为91.52%(N×6.25,干基).该产品的氮溶解指数为54.7%,持水性为3.57g/g,吸油性为1.67mL/g,乳化性为42%,乳化稳定性为95.24%.

关键词：紫苏分离蛋白、碱溶酸沉法、功能性质

所属期刊栏目：36

分类号：TS229;TQ936.2(食品工业)

在线出版日期：2011-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：32-35