紫外照射去除黄曲霉毒素工艺对花生油品质的影响

摘要：

以花生油为原料,选取酸值、碘值、过氧化值、氧化稳定性、维生素E及反式脂肪酸含量等参数作为检测指标,研究不同紫外照射剂量下,紫外线去除花生油中黄曲霉毒素B1(AFB1)工艺对花生油品质的影响.结果表明:在去除花生油中黄曲霉毒素B1的有效照射剂量范围内,花生油的质量指标除过氧化值显著增加(在国标范围内)外,其他并无变化.紫外照射技术用于去除花生油中黄曲霉毒素不仅有效,而且对花生油品质无影响.

关键词：紫外照射、黄曲霉毒素、花生油、质量

所属期刊栏目：36

分类号：TS225;TS201.6(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展项目863计划2010AA101504;国家"十一五"计划2009BADB9B08

在线出版日期：2011-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：17-20