复合法提取高温菜籽粕中蛋白质的研究

摘要：

以高温菜籽粕为原料,研究了淀粉酶法与碱提法结合提取蛋白质的工艺,其优化条件为:酶解pH 7.0,酶解温度50 ℃,料液比1:20,加酶量2.5%,酶解时间3 h;碱提pH 10.0,碱提温度55 ℃,碱提时间2 h,料液比1:12.在此条件下,菜籽蛋白质提取率达到71.63%.经等电点沉淀、70%乙醇脱色及冷冻干燥后,产品呈浅灰色,菜籽蛋白质得率为9.3%,单宁脱除率为56.65%,植酸脱除率为62.77%,硫甙脱除率达93.66%.

关键词：高温菜籽粕、菜籽蛋白质、酶法、碱提法

所属期刊栏目：35

分类号：TS229;TS202(食品工业)

资助基金：国家863项目2007AA10Z331

在线出版日期：2010-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：19-23