红麻籽油的理化性质及碱炼工艺研究

摘要：

以6个新品种红麻籽为原料,测定其含油量并分析了红麻籽油的理化性质和脂肪酸组分,并通过正交试验优化其碱炼工艺.结果表明,红麻籽含油量(干基)在20.8%～23.4%之间.红麻籽油的脂肪酸组分以油酸和亚油酸为主,油酸含量在22.16%～28.72%之间,亚油酸含量在47.20%～54.23%之间,还含有少量的亚麻酸,总不饱和脂肪酸含量达80%,红麻籽油的各项感官指标和理化指标均符合<食用植物油卫生标准>.红麻籽油碱炼的优化工艺条件为:水化加水量为油质量的3%、碱液质量分数8%、超碱量为油质量的0.3%、碱炼温度60 ℃.在优化条件下,红麻籽油收率达91%.

关键词：红麻籽油、理化性质、脂肪酸组分、碱炼

所属期刊栏目：35

分类号：TS224;TQ646(食品工业)

资助基金：农业部公益性行业农业科研专项nyhyzx-0183;福建省科技厅重点科技项目2008N0102

在线出版日期：2010-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：11-14