高温花生粕酶法制备低苦味多肽的研究

摘要：

以高温花生粕为原料,研究内肽酶和端解酶复合处理制备低苦味花生混合肽的工艺.通过单因素实验和正交实验,确定最佳工艺参数为:pH 7.0,温度50℃,料液比1:25(m/V), As1398酶加入量4500U/g, Flavourzyme 500MG酶加入量3%,反应时间1.5h.在最佳工艺条件下,氮回收率为82.33%,水解肽液的苦味值为2,干燥所得的花生肽粉NSI高,氨基酸种类齐全.

关键词：高温花生粕、复合酶、花生蛋白、苦味

所属期刊栏目：33

分类号：TS229;TQ936(食品工业)

在线出版日期：2008-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：24-28