搅打植脂奶油粉的制备及其性能

摘要：

介绍了植脂奶油粉的制备工艺及配方,制备的植脂奶油粉在搅打时不仅具有较高的起泡率,而且具有较好的可塑性、硬挺性和稳定性,通过多次试验,在室温15～18℃下搅打7min,起泡率达3.5,硬度为0.50N, 24h内无脱水收缩现象.制备的植脂奶油粉具有良好的搅打效果.

关键词：植脂奶油粉、制备、性质

所属期刊栏目：33

分类号：TS225(食品工业)

资助基金：教育部长江学者和创新团队发展计划IRT0540

在线出版日期：2008-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：18-20