芝麻饼提取物对猪油抗氧化作用研究

摘要：

采用碘量法测定了芝麻饼甲醇提取物对猪油的抗氧化作用.结果表明,芝麻饼提取物有较强的抗猪油自动氧化能力.随着芝麻饼提取物浓度的增加,其抗氧化作用逐渐增强,抗坏血酸、柠檬酸对其具有一定的协同抗氧化作用.

关键词：芝麻饼、猪油、抗氧化、协同效应

所属期刊栏目：32

分类号：TS229(食品工业)

资助基金：江苏省科技攻关计划BE2005335

在线出版日期：2007-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：56-57