毛细管气相色谱法测定精炼和氢化大豆油中的反式脂肪酸

摘要：

采用CP-Sil88强极性毛细管柱气相色谱法对精炼和氢化大豆油中的顺、反异构和位置异构的脂肪酸进行定性、定量分析.结果表明,精炼和氢化大豆油中主要顺、反式脂肪酸实现了很好地分离,各种位置异构的反式脂肪酸也实现了较好地分离.采用归一化法对各种脂肪酸进行定量分析,结果表明,精炼大豆油中反式脂肪酸为总脂肪酸含量的3.45%,以△9c,12t-C18∶2、△9t,12c-C18∶2和△9c,12c,15t-C18∶3、△9t,12c,15c-C18∶3 4种形式为主;氢化大豆油中反式脂肪酸为总脂肪酸含量的38.73%,以△9t-C18∶1、△10t-C18∶1、△11t-C18∶1 3种形式为主的反式十八碳单烯酸(t-C18∶1)占反式脂肪酸总量的90.81%.

关键词：精炼大豆油、氢化大豆油、反式脂肪酸、气相色谱、定性、定量

所属期刊栏目：31

分类号：TS224.6(食品工业)

在线出版日期：2007-01-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：37-40