被孢霉中脂肪酶对γ-亚麻酸油脂的影响

摘要：

被孢霉332中含有胞内脂肪酶,菌体在外部碳源饥饿的情况下其可被诱导产生,该类脂肪酶可在大于80℃的条件下迅速失活.菌体在常温干燥过程中油脂大量消耗,同时造成酸值和过氧化值增加,高温灭酶干燥可以有效避免对油脂的破坏,菌体油脂酸值和过氧化值均较低.

关键词：被孢霉、γ-亚麻酸、脂肪酶

所属期刊栏目：29

分类号：TQ645.7

资助基金：科技部科技攻关项目96-C03-01-04

在线出版日期：2004-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：51-53