大豆分离蛋白生产工艺与实践

摘要：

阐述了碱溶酸沉法制取大豆分离蛋白的原理、工艺流程.重点介绍了生产工艺参数和操作中应注意的要点.萃取大豆分离蛋白的最佳pH为7.1±0.1,萃取温度40～50℃,萃取时间40～50 min.在酸沉工序,开始进料时转速控制在30～40 r/min,加酸时转速控制在60～70 r/min,加酸速度宜慢不宜快.碱溶酸沉法制备大豆分离蛋白投资少,宜操作,比较适用于中、小型企业.

关键词：大豆分离蛋白、生产原理、工艺流程、操作参数

所属期刊栏目：29

分类号：TQ645.9+9

在线出版日期：2004-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：29-30