板栗壳色素抗氧化性研究

摘要：

为进一步拓宽板栗壳色素的应用范围,研究了板栗壳色素在猪油中的抗氧化性能,对其有效的抗氧化成分进行了初步鉴定,并分析了抗氧化机理.实验结果表明,板栗壳色素属于黄酮类色素,具有良好的抗氧化性,优于BHT、VE,同时其抗氧化作用有很好的光稳定性.

关键词：板栗壳、色素、抗氧化性、黄酮

所属期刊栏目：29

分类号：TQ641

在线出版日期：2004-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：46-48