水代法制取核桃油工艺的研究及有效成分分析

摘要：

核桃仁是含油量极高的特种油料,研究了以水代法制取核桃油,确定的最佳工艺条件为:将核桃仁在2%Na2CO3与10%Ca(OH)21∶1(V/V)溶液中浸泡,再经水洗,烘烤,磨浆,兑浆(料水比1∶0.8,pH6,温度75℃),离心分离,取油.在此条件下出油率可达90%以上.制取的核桃油品质达到食用油标准,并且油中富含30.37 mg/100 g黄酮.

关键词：核桃仁、核桃油、水代法、去皮、出油率、黄酮

所属期刊栏目：29

分类号：TS225.1+9(食品工业)

在线出版日期：2004-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-16