酯交换技术及其在油脂工业中的应用

摘要：

酯交换是目前改善油脂物理性质较有效的一种油脂改性技术,主要分两种:化学酯交换和脂肪酶催化酯交换.化学酯交换的催化机制有两种,即羰基加合机制和Claisen浓缩机制,而脂肪酶催化的酯交换机制类似于化学催化,它的催化位点由Asp/Glu-His-Ser氨基残基组成.还概述了酯交换在油脂工业中的应用,包括在猪油、大豆油以及棕榈油、乳脂、可可代用脂、乳幼儿用脂质、DHA以及EPA等中的应用.

关键词：油脂、酯交换、脂肪酶、催化机制、应用

所属期刊栏目：27

分类号：TS225.6(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：59-62