海地瓜中重金属及营养素分布规律的研究

摘要：

目的 了解海地瓜重金属污染物的分布规律,寻找重金属污染物去除方法并保障其食用安全,以利于大规模开发海地瓜资源,丰富海参市场.方法 依据现行国家标准的检测方法对海地瓜及刺参的体壁(含内脏)、仅体壁和(或)表皮(刺参无表皮)三个部位进行重金属污染物和营养素含量的检测,并对其结果进行单因素秩和检验(Kruskal-Wallis H检验和Wilcoxon检验)分析.结果 重金属污染物主要富集在海地瓜的表皮.单因素检验结果显示,海地瓜机体中重金属铅、无机砷、铬的含量:表皮＞体壁+内脏＞体壁,差异有统计学意义(T=12.55、16.08、9.90,均P＜0.05),甲基汞、镉的含量分布较均匀,差异无统计学意义.去除表皮后海地瓜机体的重金属含量,铅、无机砷、甲基汞均有下降,差异有统计学意义(x2 =12.95、9.14、6.35、7.33,均P＜0.05),手工去皮与酶解去皮相比二者效果相当,差异无统计学意义.海地瓜基本组成水分含量最高,最少的为粗脂肪;矿物质中,钠、钙、铁、镁元素的含量始终位居前四位,含量最少的为铜元素.单因素检验结果显示,手工去皮后与未去皮相比,除钙元素下降,差异有统计学意义(T=2.17,P＜0.05),其他营养素均没有下降,差异无统计学意义.结论 海地瓜经手工去皮或酶解去皮后,铅、无机砷、甲基汞、镉和铬的重金属含量均小于相关标准的最高限量值,说明去除表皮后海地瓜的重金属限量完全符合国家现行的相关标准,且去皮没有减少海地瓜的营养素.故建议在食用过程中应尽量地除去海地瓜表皮,有关部门在制定海地瓜及其制品的相关食品安全标准时,重金属限量的检测值应考虑去除表皮.

关键词：海地瓜、重金属、营养素、分布规律

所属期刊栏目：17

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2016-03-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：55-58