季也蒙迈耶氏酵母提高再造烟叶浓缩液香气品质研究

摘要：

为提升再造烟叶的香气质,从葡萄表面筛选到一株能够发酵再造烟叶浓缩液进行产香的微生物Y-7,对其进行了菌种鉴定和发酵条件优化,并检测了其对再造烟叶的增香效果.结果表明,Y-7菌株为季也蒙迈耶氏酵母(Meyerozyma guilliermondii),最佳生长条件为pH 7.0、25℃.使用该酵母对 60%再造烟叶浓缩液发酵 24 h,能显著提升浓缩液中多种挥发性致香物质的含量,其中酮类、醇类、酸类、酚类和其他致香物质分别提升 26.92%、101.07%、349.47%、33.62%和20.35%;新增致香物质11种.Y-7发酵浓缩液能够显著提升再造烟叶的香气质和香气量、甜感和余味舒适性,改善其品质.综上,季也蒙迈耶氏酵母Y-7在塑造再造烟叶浓缩液香气品质方面具有良好的应用前景.

关键词：季也蒙迈耶氏酵母、再造烟叶浓缩液、致香成分

所属期刊栏目：45

分类号：TS452(烟草工业)

资助基金：云南中烟再造烟叶有限责任公司科技项目;云南中烟工业有限责任公司重点科技项目;中国烟草总公司重点研发项目;中国烟草总公司重大科技项目

在线出版日期：2024-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：102-110,120