烤烟烟叶内几种酶活性变化及对化学成分的影响

摘要：

对从鲜烟到陈化结束烤烟中总淀粉酶、转化酶和中性蛋白酶活性及相关化学成分进行了测定,结果表明,在田间生长达到成熟的鲜烟叶中总淀粉酶活性较高,转化酶活性较低;初烤后总淀粉酶活性降低,转化酶活性升高;复烤后二者活性下降;陈化3个月因为温度等条件的变化活性升至最高值,之后则不断下降.蛋白酶在鲜烟期活性较高,初烤后保持微弱活性,复烤后检测不出活性.淀粉、非还原糖、可溶性蛋白和氨基酸含量在整个陈化期间一直表现下降.

关键词：酶活性、烤烟、化学成分

所属期刊栏目：24

分类号：S572.01

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

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