北京市城区中小学校自供营养午餐管理现状

摘要：

目的 了解北京市中小学校自供营养餐的管理现状,为学生营养餐的健康持续发展提供依据.方法 采用典型抽样方法抽取北京市东城区和海淀区10所自供营养午餐学校的管理人员10名、中小学生3 761名、家长3 529名,于2007年4月2-6日进行营养午餐管理及态度行为调查.结果 学校自供营养餐管理者从事营养餐管理工作年限较长,但均毕业于非营养相关专业；10所学校食常只有5所学校有营养师,规模小的学校食堂中营养师及高级别厨师严重缺乏；学校对营养餐进行了大量的宣传,但在提高营养知识、改善饮食行为上效果不佳,学生剩饭率仍接近30％.结论 学校自供餐是学生营养餐工作的重要组成部分,应进一步加强管理,强化人员培训,提高营养质量,加强学生营养教育工作及健康饮食习惯的培养.

关键词：食品处理和加工、组织和管理、学生保健服务、城市

所属期刊栏目：33

分类号：R151.42;G478.5;R195(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2012-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：162-163