奶制品与儿童少年健康

摘要：

@@ 1 奶制品的营养特点
奶及奶制品是重要的一类食物,奶制品含钙丰富且利于吸收,每100 mL牛奶或酸奶的钙含量在110 mg左右,而奶酪的钙含量更高.奶制品中的蛋白质是优质蛋白,可以提供多种人体必需氨基酸,各种必需氨基酸之间有良好的配比关系,便于人体吸收和利用;奶制品含有丰富的酪蛋白,不仅可以促进钙质吸收,还与我国传统的植物性食物为主的蛋白质产生互补作用,增强蛋白质的生物利用度.奶制品(除奶酪外)含有3%左右的脂肪,主要是饱和脂肪酸,呈乳化状态的脂肪球,一般直径在2.5 μm左右,可以被人体直接吸收,也是"奶香"的来源.奶制品中含有一种特有的糖类--乳糖,乳糖在人体胃肠道内的吸收速度较慢,可以在肠道内缓慢分解,发生高血糖的危险性较低,还可以促进钙、磷、锌、镁等离子的吸收利用,人体吸收后的乳糖可以作为人体的能量来源并参与神经组织的构成.

关键词：乳、乳制品、营养状况、青少年

所属期刊栏目：28

分类号：R179;R153.2;R155.1(妇幼卫生)

在线出版日期：2007-10-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：767-768