郏县红牛强度育肥后屠宰性能和肉品质性状分析

摘要：

为了研究强度育肥的郏县红牛屠宰性能、胴体质量和肉品质,选取10头郏县红牛、4头红郏F1代(红安格斯公牛×郏县红牛母牛)5月龄公犊牛进行阉割,6～15月龄采用直线育肥饲养,16～27月龄强度肥育至出栏屠宰,对左半胴体进行大理石花纹、肉色和脂肪色评级,根据级别将胴体质量分成A1～A44个处理组(A4组4头郏县红牛,A3组3头郏县红牛、1头红郏F1代,A2组3头郏县红牛、1头红郏F1代,A1组2头红郏F1代),胴体级别越高,肉质越好,营养成分亦越高.结果 表明:4组牛宰前体尺、体重、育肥度指数、胴体重、屠宰率方面差异不显著,A4组内脏脂肪重、眼肌面积显著高于A3组;A1组剪切力值显著高于A2和A4组;A1、A2、A3、A4组蛋白质、氨基酸总量逐渐降低,粗脂肪、脂肪酸总量、胆固醇逐渐升高;不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比组间差异不显著.结果 提示,郏县红牛与红郏F1代采用阉牛强度育肥生产雪花牛肉的饲养方式均生产出A3级以上的胴体.

关键词：郏县红牛、屠宰性能、胴体质量分级、肉品质

所属期刊栏目：56

分类号：S823.4(家畜)

资助基金：地方优良畜禽品种资源保护及开发利用项目豫财农[2019]15号

在线出版日期：2020-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：167-170