冷却猪肉质量安全控制技术与应用

摘要：

猪肉品质受到宰前、宰后多个因素的影响.本文围绕国家生猪产业技术体系重点研发任务,概述了加工研究室和有关综合试验站近年来的相关研究成果,从不同角度概述改善猪肉品质、提高产品卫生安全的技术措施.

关键词：国家生猪产业技术体系、宰前管理、电击晕、冷却、胴体、雾化喷淋

所属期刊栏目：51

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：国家生猪产业技术体系项目CARS36

在线出版日期：2015-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：54-58