江村黄鸡肉质的评价

摘要：

试验通过对15周龄的江村黄鸡进行肉质分析,结果表明:胸腿肌间水分和肌内脂肪分别为73.15%、69.88%、2.14%和1.69%,差异极显著(P < 0.01).胸为品种选育和深加工提供依据.腿肌间系水力、剪切力值和蒸煮损失分别为72.24%、76.76%;2.34 kg/f、1.88kg/f;34.80%、37.03%;不同部位间比较差异分别达到差异水平(P < 0.05).腿肌中的腓肠肌、阔筋膜张肌的肌纤维直径均比胸肌大,其中腓肠肌与胸肌差异极显著(P < 0.01).从总体看来,江村黄鸡腿肌肉质优于胸肌.

关键词：肉质、评价、江村黄鸡

所属期刊栏目：46

分类号：S831.2(家禽)

资助基金：农业科技创新中心;佛山市产学研专项

在线出版日期：2010-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：9-11