鲜切马铃薯加工及货架期品质控制的研究进展

摘要：

过去马铃薯加工以淀粉、全粉为主,随着鲜切加工行业的快速发展,马铃薯的鲜切产品有了广阔的发展前景.加工过程中出现的酶促褐变现象,导致鲜切马铃薯品质下降,因此如何抑制褐变发生来保障货架期品质是一项很重要的研究课题.总结了从清洗、加工、包装到贮藏、保鲜各个环节延长鲜切马铃薯产品货架期的方法.在清洗环节可以采用安全的化学杀菌剂进行清洗;在加工环节可以使用化学、生物、天然保鲜剂、热处理、超声、超高压处理;在包装环节可以采用真空或气调包装;在贮藏环节可以进行短时的回温或者低温贮藏;在保鲜过程中,往往会进行复合处理,将多种保鲜技术进行综合应用,使其发挥出最佳的保鲜效果.对鲜切马铃薯加工的未来发展方向提出了展望,以期能为鲜切马铃薯货架期品质控制研究和应用提供参考.

关键词：鲜切马铃薯、加工、货架期、保鲜、品质

所属期刊栏目：36

分类号：S532(薯类作物)

资助基金：黑龙江省农业科学院应用研发项目;国家马铃薯产业技术体系项目

在线出版日期：2023-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：10-15